Quantos CFM para um capuz de gama preciso REALMENTE?

Ao calcular o tamanho mínimo de uma capa de gama, há três coisas que deve considerar. O tamanho da superfície de cozedura, a quantidade de calor produzida pela superfície de cozedura, e o volume da cozinha.

Se o exaustor de gama estiver ligado a uma parede, deverá ter 100 pés cúbicos por minuto(cfm) por pé linear. Assim, se tiver um alcance de 30", deverá ter um exaustor avaliado em 250 cfm ((30/12)*100 =250). Se o capuz estiver sobre uma ilha, deverá usar 150 cfm/pés lineares. Neste caso, esse mesmo topo de 30", exigiria 375 cfm ((30/12)*150 = 375).

Em seguida, determinaremos a capacidade mínima com base nas unidades térmicas britânicas (BTU)/hora, dividindo a BTU/hora por 100. Por exemplo, se tivéssemos um fogão que produzisse 40.000 BTU, precisaríamos de 400 cfm. Se estiver a utilizar uma gama eléctrica (medida em watts), basta multiplicar os watts por 3,41214163 para determinar BTU/hr.

O cálculo final, será baseado no tamanho da cozinha. O ar na cozinha deve ser ciclado 15 vezes por hora, pelo que a nossa fórmula será ft³/4. Se tivermos uma cozinha de 10 pés x 10 pés x 8 pés, (10 X 10 X 8)/4 = 200 cfm.

Escolheremos então o maior destes três cálculos, e esse será o mínimo tamanho de exaustor que precisamos. Se estiver a cozinhar mais do que a pessoa comum, ou se apenas quiser um pouco mais de movimento de ar. Pode sempre obter um exaustor maior, este é apenas o mínimo tamanho que deve considerar.

Código Residencial Internacional (IRC), diz que a taxa mínima de exaustão intermitente para uma cozinha é de 100 cfm, enquanto a taxa mínima de exaustão contínua é de 25 cfm.

M1507. 4 Taxas de exaustão locais. Os sistemas de exaustão locais devem ser concebidos para terem a capacidade de esgotar o caudal mínimo de ar determinado de acordo com a Tabela M1507.4.

Por isso, deverá certificar-se de que a exaustão é pelo menos capaz de atingir estes caudais.

As três coisas mais importantes para a ventilação de uma cozinha são os trabalhos em condutas, Ductwork e Ductwork.

Começo a descobrir o caminho mais difícil depois de substituir as capotas de qualidade de vários construtores por unidades de aço inoxidável mais “seladas” e mais fáceis de limpar. Mas no processo de montagem dos mesmos, estou a ver que TODAS as campânulas da gama de produtos de praticamente TODAS as marcas são fabricadas por UM fabricante a partir de desenhos que têm literalmente décadas.

Estas campânulas da gama têm uma abertura de exaustão que é redonda de 3,25" X 10" ou 7", ou uma secção transversal de 32,5 Sq Inch e 38,4 Sq Inch respectivamente. A abertura rectangular é usada a maior parte do tempo, e que é normalmente transitada para uma conduta redonda de 4" de tamanho de Dryer-vent, uma vez que não existe um código real e 4" parece ser um mínimo. Agora uma secção transversal de uma conduta redonda de 4" é de 12,56 Sq In, o que representa uma perda de cerca de 20 sq inch na secção transversal, ou 62%. De uma abertura redonda de 7", é uma perda de 68%!!!

Portanto, por mais alto que seja o CFM que a sua nova campânula seja capaz de atingir, se a sua casa for típica, não há muito ar que possa empurrar através de uma abertura muito reduzida antes de atingir a resistência (sem contar as dobras e dobras nas condutas), e os ventiladores da gama de exaustores permitem que o excesso de exaustão não possa ser “sequestrado” de volta na campânula. Como este fumo sequestrado está a passar pelo filtro, em teoria a gordura condensar-se-ia sobre ele à medida que o exaustor arrefecesse.

Olhando para algo completamente diferente, um ventilador na parte de trás do seu computador é capaz de exalar ar a taxas de 80 a 100 CFM, alguns para máquinas de jogo a 200 CFM. O quê? E de quanto volume estamos a falar? Digamos que uma cozinha é 10’ x 10’ x 8’, por isso, a 100 CFM, levaria 8 minutos a exalar completamente o ar para fora dela. Se estiver a cozinhar um bife no topo do fogão, pode criar fumo a uma velocidade muito mais rápida, talvez 3 pés cúbicos por segundo ou 180 CFM, e se o exaustor não conseguir acompanhar o ritmo devido à falta de potência ou ao facto de as condutas reduzirem grandemente a sua eficácia, o fumo espalhar-se-ia rapidamente para 6 pés cúbicos por segundo ou 360 CFM.

A matemática não funciona.

Num ambiente de restaurante comercial com cozinha aberta no interior, quando o exaustor é ligado, notar-se-á uma queda significativa na pressão do ar. Isto não é bom para aquecimento / arrefecimento de contas, mas é melhor do que morrer devido ao fumo.

Um ventilador de janela é provavelmente mais eficaz na maioria das cozinhas.

Também é preciso ter em conta a passagem e as voltas das condutas, que desdramatizam o fluxo de ar. Tenho um exaustor de 400cfm na minha onda superior, e funciona bem na mais baixa das 5 regulações. Tenho condutas de 6 polegadas que funcionam a cerca de 15 pés com uma volta de 90 graus. Também limpo regularmente a conduta, fervendo vinagre no fogão durante alguns minutos por mês, e depois ligo o ventilador durante algum tempo para secar completamente a conduta.

Acabei de actualizar a minha cozinha e penso que é preciso ter muito cuidado para ir longe em qualquer direcção com o dimensionamento de um exaustor de gama. A maioria dos lugares que não têm um capuz de gama extravagante têm provavelmente sorte em ter um capuz de 100cfm. Olhei para toda a informação possível e o que descobri foi que embora os mínimos sejam algo a ter em conta, é preciso ser realista na forma como se utilizaria uma destas gamas de capuzes. Claro, pode emitir 64.000 BTU, mas será que alguém alguma vez o faria? A maioria dos cozinhados estará mais próxima das 1000 BTU do que da gama de 16.000 BTU. Mesmo quando cozinhar quente e rápido, estes queimadores de potência ultrapassarão a sua cozedura. Tenho mantido o meu alto durante períodos sustentados para ferver água, fritar e usar o meu wok. Fora isso, os queimadores tendem a ser de 3 ou mais baixo, e não de 11. Instalei um 370cfm e só o chuto para o alto se tiver feito algo de errado. Fico contente por já não ter um capuz caprichoso, pois posso evitar que o resto da casa cheire a jantar.

Se ainda quiseres ir enorme, tens de (especialmente com calor a gás e água quente) fornecer ar de maquilhagem. Esta é uma preocupação de segurança, pois pode aspirar os subprodutos da combustão para dentro da sua casa quando manivela a sua capota. Isto irá aumentar o custo da instalação da capota. Também tem de olhar para a perda de ar aquecido/arrefecido neste ponto, do ponto de vista da eficiência energética. Um permutador de calor parece ser a solução aqui, mas não pode realmente utilizar o ar que sai da campânula para aquecer o ar que entra, uma vez que as partículas de fumo, humidade e gordura irão sujar o permutador a longo prazo.

Assim, se tiver um alcance de 60 polegadas e o utilizar ao máximo, então por todos os meios são necessários 1000 cfms. A 30? Não, basta obter um exaustor de boa qualidade na gama 300cfm.

Menciona que a sua casa tem um HRV. Deve discutir o desenho da sua cobertura de gama com o engenheiro mecânico que dimensionou o HRV para os técnicos que o instalaram. Uma campânula de gama alta-CFM pode sobrecarregar a sua unidade de HRV.

Se estiver no Michigan, e utilizar um capuz com o CFM mais de 400, é obrigado a utilizar ar de compensação ao ritmo a que o capuz é capaz. Se a campânula for capaz de 1200 CFM mas disser que vai utilizar uma velocidade baixa que é superior a 400, tem de fornecer os 1200 CFM cheios de ar de maquilhagem. O custo médio da capota é de 250 a 400 CFM. Mais uma vez a exigência é para OVER 400 CFM, pelo que não necessitaria de ar de compensação com isso. Apenas se for superior a 400. Isso pode ser feito de várias maneiras. Consulte o seu Inspector Mecânico local para obter o seu conselho especializado.

Não sei onde se encontra, geograficamente, mas os códigos de construção locais determinarão muitas das suas limitações. Se estiver apenas a trocar uma cobertura de gama, não precisará de uma licença, mas se fizer parte de uma renovação maior da cozinha, então será coberta por uma licença de construção.

Muito do que foi dito acima é boa informação, mas o que irá afectar a sua ventilação, para as suas preocupações, é a quantidade de ar sujo que entra na cobertura. O que mais irá afectar isso é a altura acima do topo do exaustor; quanto mais alto o exaustor, mais cfm’s necessitará. não o quer tão alto que não recolha o ar sujo, e não o quer tão baixo que impeça a sua capacidade de utilizar o espaço. Mais uma vez, os códigos de construção locais especificarão que altura mínima é permitida, onde estou é aproximadamente 18" para materiais não combustíveis.

Coberturas de alto volume podem parecer uma boa ideia, mas algo que a maioria das pessoas não irá considerar é o que essa alta taxa de exaustão está a fazer ao resto da sua casa. O ACH (air changes per hour) é uma medida da frequência com que o volume de ar na sua casa é esgotado para o exterior e substituído por ar fresco. Mais uma vez os códigos de construção locais dir-lhe-ão o que é permitido, mas precisa de ter um ACH mínimo, para fornecer ar fresco à casa, e há também um máximo.

Provavelmente quer estar certo cerca de 0,5 ACH (o que significa que metade do volume de ar em sua casa é trocado a cada hora). Uma casa típica de 1200 pés quadrados só pode ter cerca de 200 cfm de exaustão antes de exceder 0,5 ACH, depois disso a sua casa começa a ficar demasiado pressurizada negativamente. A pressão negativa significa que o ar exterior começará a vazar para dentro da casa sem ser condicionado, ou seja, o ar frio a entrar durante o Inverno. Em suma, a pressão negativa é má, por isso imagine o que um exaustor de 1200 cfm faria à sua casa. Teria de colocar uma unidade de ar de maquilhagem trazendo 1000 cfm para equilibrar o exaustor de gama.

Dependendo do seu clima, o ar de maquilhagem teria também de ser temperado no Inverno, o que significa um grande aquecedor de 220V, potência de sucção.

Mais uma vez, não sei onde vive, e muito disto só é necessário quando está envolvida uma licença de construção, mas continua a ser a melhor prática.

Estou a colocar um novo capuz numa gama de queimadores de 36 polegadas de 6 da Wolf. Nas instruções de fabrico recomenda uma campânula de 900cfm. Provavelmente também não utilizaremos todos os 6 queimadores ao mesmo tempo. Vivemos em Montana e também não quero esgotar um monte de ar aquecido no Inverno. No entanto, acho que tem várias soluções para este problema. Vá para o 900cfm ou aproximadamente 900 e execute-o nas configurações mais baixas. Como foi dito por alguém que provavelmente seria mais silencioso e descarregaria menos do seu ar condicionado. Ou vá mais pequeno, digamos um 650cfm e provavelmente seria capaz de satisfazer as suas necessidades. Mas aqui está a parte má, se não conseguir acompanhar o cheiro a frito com os 650, seria uma chatice. Eu digo, vá grande ou vá para casa! Se tiver de correr a coisa no 900 para limpar o ar e perder algum ar aquecido da casa, que assim seja. Siga o capô fabrica condutas que não são exactamente de tamanho HVAC. O tipo que se estragou na nossa nova casa colocou uma conduta de 6" quando precisamos de pelo menos 10 polegadas. Temos de mudar isso agora.